烤肉太早刷醬 久烤恐致癌

中秋節被民眾戲稱為「烤肉節」，不少民眾早早規畫要利用假期來團圓烤肉，但台北醫學大學附設醫院統計，每逢中秋節前後，因腸胃問題前來求診的病患就激增逾2成，醫師提醒，食材務必要烤熟，像是海鮮、肉類從冰箱離開1個小時內就要食用完畢，才能吃得安心又開心。

肉片不熟 腸胃遭殃

此外，醫師更整理出國人常見烤肉3大迷思，像是「食材放上烤盤馬上刷烤肉醬」、「柚子膳食纖維豐富要多吃」、「海鮮、牛肉烤不熟沒關係」，其中最令人意外的就是「食材放上烤盤馬上刷烤肉醬」，醫師指出，因烤肉醬跟著高溫久烤，易起化學變化，提高致癌風險。

台北醫學大學附設醫院胃腸肝膽科主治醫師陳鴻瑋表示，每逢中秋聚餐、烤肉，來求診的病患都明顯增加2至3成，有的因為戶外烤肉燈光昏暗，肉片才7、8分熟就往嘴裡塞，有的人則是帶生魚片來分享，卻沒做好保鮮滋生細菌，以致腸胃道一直出問題。

多數患者都是以急性腸胃炎、消化不良，症狀包括腹脹、腹痛、嘔吐、腹瀉等，有的病患甚至一天跑好幾次廁所，還有人啤酒、烤肉下肚，尿酸飆高，痛風發作，或是心血管疾病復發。

喝酒吃肉 小心痛風

陳鴻瑋說，其實民眾烤肉時也有不少迷思，像是民眾為求食材入味，肉片一放上烤盤就馬上猛刷烤肉醬料，卻沒料到，食材因高溫會導致醬料產生化學變化、炭化甚至釋放致癌物質，他建議，肉類食材可先水煮半熟後再烤，且使用烤肉醬時機，也要最後再刷薄薄一層即可。

台北醫學大學附設醫院營養室膳食供應組長林郁茹說，民眾在處理食材時，也要避免食物間交叉汙染，夾生食與熟食的夾子也要分開，食材可用保鮮盒或保鮮袋（密封袋）置於冰箱，低溫保存於7℃以下，要烤肉的時候才拿出，可降低病原菌的滋生。

做好保鮮 降低病菌

衛生福利部疾病管制署表示，民眾要注意烤肉食材的衛生與保存，避免食用未充分加熱的蛋、肉類，或生食貝類水產品，降低感染沙門氏菌、諾羅病毒、腸炎弧菌、霍亂弧菌等致病原的機會。

醫師提醒，大部分的急性腸胃炎，症狀多輕微，休息1至2天後，或是經由簡單的治療就能快速復原，不過，若症狀持續或惡化，尤其是幼兒、老人或其他慢性疾病的病患，則務必就醫，以免延誤病情。