抗老物質更多！讓水果維生素C變多就只要這樣做

日本從前就有將橘子和蘋果冷凍，作為冰冰涼涼點心的習慣，而台灣有坊間傳聞認為，水果冷凍之後營養會流失，現在有國外的研究指出，水果冰過不僅不會流失營養，還會提高營養價值，讓維生素C以及抗老物質含量增加！

蔬菜和水果從採收到市場販售，經過一段時間，營養成分會漸漸隨著失去新鮮而流失，這時，冷凍就是保存營養的好方法。

冷凍營養價值不流失 維生素C含量更高

英國的切斯特大學進行了比較冷凍水果和新鮮水果營養價值的研究，發現有將近三分之二的蔬菜和水果，冷凍之後維生素C和抗老化物質含量較高。

而美國的食品醫藥局報告指出，生鮮食品和冷凍食品營養價值相同，冷凍後能將營養保存更長時間。因此並不需要擔心冷凍會破壞營養成分。

冷凍水果有助減重 吸收率比新鮮水果更高

天氣一熱，在室外曝曬太久、洗完澡出來，都讓人想喝冷飲或是吃冰來緩解暑氣，然而冰品原料中含有大量的砂糖、乳脂肪以及添加物，熱量很高，常吃有害健康。這時，就可使用冷凍水果來替代，有著天然的甜味，不會吃進砂糖和脂肪，還能補充身體所需的維生素和礦物質等營養，熱量更是只有冰品的三分之一，代替甜點和冰淇淋，也可期待減肥的效果。

水果的維生素類營養素，都保存在細胞之中，被細胞壁的膜覆蓋，影響吸收，而冷凍會破壞水果的細胞壁，提高維生素類的吸收率。

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《推薦冷凍水果》

藍莓

日本健康專欄作家前田紀至子表示，藍莓是十分推薦的冷凍食材，與新鮮藍莓相比，維生素C、多酚、花青素等具有抗老作用，又能保護眼睛、美肌的成分，有研究指出含有率會更高。

粉紅葡萄柚

粉紅葡萄柚中含有β-胡蘿蔔素以及茄紅素，都是能夠從活性氧中保護細胞的成分。而葡萄柚中含有的多酚成分橙皮甘，也能保持末梢血管的健康，使血液循環變好。

巨峰葡萄

抗老化成分白藜蘆醇，能夠預防老化，修護肌膚，還能預防脂肪囤積。白藜蘆醇在葡萄的皮和種籽中含量很高，將巨峰葡萄清洗乾淨後，連皮冷凍，冷凍後皮的澀味會減少，更容易入口。

香蕉

冷凍可讓容易變得過熟的香蕉更易保存，還可讓多酚含量提高兩倍，保護血管健康，消除體內活性氧，抗老還能養顏美容。

由於水果當中的酵素遇熱會弱化，因此解凍時，避免使用微波爐，放在正常室溫28度中，約20~30分鐘就可抵達半解凍狀態，這時吃起來就相當美味。而除了直接吃、加在優格之外，也可打成果昔。